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ANÁLISIS
AGROPECUARIA

LECHERA

La obtención de la leche de alta calidad, exenta de patógenos que causen enfermedades y con bajo recuento de bacterias, debe ser uno de los objetivos de las haciendas lecheras, toda vez que impacta sobre la producción y el precio de la leche pagada al productor. Esta preocupación por la calidad se debe al hecho de que la alta contaminación de la leche resulta en limitaciones en cuanto al tipo de procesamiento y la reducción de rendimiento industrial para la fabricación de derivados lácteos; además de una cuestión fundamental, que es la aceptación de los productos por los consumidores.

Para monitorear la calidad higiénica de la leche cruda se utiliza el recuento bacteriano total (CBT), que cuantifica el número total de bacterias por ml de leche analizada. El CBT de la leche varía en consonancia con diferentes factores, los cuales pueden influenciar de forma significativa el grado de contaminación de la leche, como por ejemplo las condiciones de higiene de ordeño, la limpieza de los equipos y utensilios, la temperatura adecuada de enfriamiento y la higiene personal de los ordeñadores. Por otro lado, el recuento de células somáticas (CCS) es considerado el principal indicador de la sanidad de la ubre de las vacas en lactación, utilizado como principal herramienta de monitorización de la prevalencia de la mastitis subclínica en rebaños lecheros. Las células somáticas presentes en un proceso inflamatorio se componen predominantemente por leucocitos que migran a la glándula mamaria con el objetivo de combatir los agentes causantes de la mastitis.
 

Procedimientos para la recolección de muestras de leche cruda para el recuento de células somáticas y el recuento total de bacterias:

Las muestras deben ser recolectadas por una persona entrenada y que siga los procedimientos para preservar las características de la muestra a fin de obtener calidad y confiabilidad en los resultados. Es necesario informar a dicha persona sobre la importancia de la ejecución adecuada de los procedimientos, los riesgos relativos al contacto con conservantes y los cuidados higiénicos para evitar la contaminación de la muestra y de la leche del tanque.

 

Conservación de la muestra y envío al laboratorio

Inmediatamente después de la recolección, las muestras de leche deben acondicionarse en cajas isotérmicas con hielo reciclable. La cantidad de hielo reciclable debe ser suficiente para mantener la temperatura interna de la caja en un máximo de 7°C.

Frascos y etiquetas

Para la recolección, se deben utilizar frascos estandarizados y etiquetas de identificación puestas a disposición por el laboratorio responsable de los análisis. Los frascos deben almacenarse fuera del alcance de los niños, al abrigo de la luz y en un lugar limpio y seco.

 

Conservantes

Los conservantes son utilizados para garantizar que las muestras de leche mantengan su integridad desde el momento de la recolección hasta la realización de los análisis de laboratorio. Los conservantes utilizados son tóxicos y no deben ser manipulados. En el momento de la recolección, para evitar que el conservante entre en contacto con la leche del tanque, se debe posicionar el frasco siempre fuera del área de apertura de los mismos. Manual de recolección de muestras del PNCR / MAPA. Brasilia, DF: MAPA / ACS, 2011.

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